深圳新聞網2026年1月12日訊（記者 常軍平 田志強）“以前上學時總喜歡買兩盒鴨脖淡個嘴，現(xiàn)在上了班，味道是其一，要健康，還要能管飽?！痹谀仙娇萍紙@工作的“大廠青年”小林對著手中剛拿到的“新式熱鹵”外賣向記者感嘆。

作為一名來深奮斗五年的老員工，小林曾是鹵味的忠實擁躉，但最近他發(fā)現(xiàn)，自己已經很久沒有踏進那些曾經熟悉的紅色或黃色招牌的店面了，轉而投向了那些熱鹵與現(xiàn)制的小店。

曾經，鹵味是深圳街頭巷尾最熱絡的“社交貨幣”，無論是深夜的加班餐，還是周末的聚會，少不了一盤泛著油光的鴨脖。然而，進入2026年，深圳的鹵味市場正經歷一場深刻的“變形”。曾經的高歌猛進不見了，取而代之的是更加理性的消費抉擇與供應端的殘酷洗牌。

從“零嘴”到“正餐”：被重新定義的鹵味消費

記者在走訪福田CBD及龍華民治片區(qū)時發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的“稱重式”休閑鹵味消費正遭遇冷落。原本人頭攢動的“鴨脖”消費，轉而變成了門可羅雀的只問不買，就算是在社交媒體上，對“工廠出品”“冷鏈直供”的吐槽，也漸漸演變成了實際的避坑指南。

29歲的企業(yè)職員張女士在接受采訪時直言不諱：“我現(xiàn)在幾乎不再購買單價昂貴的休閑鴨脖。幾十塊錢買一兜骨頭，既吃不飽，又覺得重油重鹽不健康。我現(xiàn)在更傾向于去吃‘現(xiàn)撈熱鹵’，一份熱騰騰的鹵豬蹄加上拌粉，一共才25元左右，在深圳這已經是一頓扎實的正餐了。”

張女士的選擇代表了當下深圳主流年輕群體的心理變遷：當錢包變得更緊、健康意識更高時，消費者更愿意為能提供“正餐價值”和“新鮮儀式感”的產品買單。這種轉變迫使鹵味從“解饞零食”向“高性價比正餐”跨越，2025年后，深圳市場上單次消費在20至30元之間的“套餐化”鹵味銷量激增，而單價過高的休閑類產品則面臨客流量的嚴重流失。

消費者不再僅僅追求重辣重麻的成癮性，而是開始審視食品的“清潔標簽”，對防腐劑更少、工藝更透明的熱鹵表現(xiàn)出極高的忠誠度。

“保質期”轉向“煙火氣”：標準化工廠產品失寵

為了挽回流失的顧客，深圳市場的供應端正經歷一場從“工廠冷鏈”到“后廚煙火”的結構性升級。記者觀察到，在寶安和南山的多個購物中心，主打“現(xiàn)撈現(xiàn)切”的熱鹵門店已占據了大多商場核心鋪位。這些門店通過透明廚房展示沸騰的鹵鍋，將“現(xiàn)做”的過程直觀呈現(xiàn)給消費者。

點開線上外賣平臺，在搜索“鹵味”后，彈出來的也大多是“現(xiàn)制”“熱鹵”字樣。這種線上、線下市場的轉變，表面上看是“煙火氣”的回歸，但究其本質卻是消費者對過去標準化工廠產品的一種反叛。

近年來，隨著消費者對健康飲食的追求，也倒逼供應端進行全產業(yè)鏈的升級。特別值得注意的是，在深圳，安全、健康、品質，已然形成體系，也教育著消費者在飲食選擇上有著更高的要求。

當前，深圳獨特的“圳品”認證已成為各大品牌競爭的新高地。凡是能夠進入盒馬、華潤萬家等主流商超的鹵味品牌，大多都經歷了嚴苛的“圳品”標準審核，這種政府背書的高標準食品，正在成為深圳人衡量鹵味品質的“金標準”。

與此同時，深圳極高的外賣滲透率也讓市場競爭更加白熱化。由于物流效率極高，消費者對“新鮮度”的容忍度極低，如果一家鹵味店不能在接單后30分鐘內將溫熱的產品送達，很快就會在社區(qū)評價體系中敗下陣來。

這種對速度與溫度的追求，讓過去保質期較長的袋裝、罐裝成品鹵味在即時消費場景中逐漸失寵。

“快消”“剛需”兩難抉擇：傳統(tǒng)品牌在苦痛中求變

市場的巨變直接反饋在頭部品牌的戰(zhàn)略調整上，曾經并駕齊驅的“三巨頭”在深圳表現(xiàn)出了截然不同的生存狀態(tài)。

絕味食品正在經歷最痛苦也最堅決的轉型，在深圳街頭，絕味不再僅滿足于賣鴨脖，而是大規(guī)模鋪設熱鹵柜臺，推出了極具殺傷力的“熱鹵杯”和配餐粉面，試圖以極低的價格切入快餐賽道，通過增加產品的“功能性”來對沖單店營收的下滑。

相比之下，周黑鴨則選擇了另一條路，他們通過升級“鎖鮮”技術，縮小門店規(guī)模，將重心轉向高鐵、機場等高溢價渠道，通過維持高端品牌調性來吸引特定的商旅人群。

而深耕佐餐市場的紫燕百味雞，在這一輪波動中表現(xiàn)得最為穩(wěn)健，由于其定位本就是“帶回家吃的一道菜”，其剛需屬性使其受到的沖擊較小，正在通過拓展預制菜品類，將手撕雞、夫妻肺片等經典單品與社區(qū)零售深度綁定。

此外，深圳市場還出現(xiàn)了一個獨特的增長極——深港“雙向奔赴”。隨著香港市民來深消費，深圳口岸周邊的鹵味店意外成為香港游客回程時的“必買手信”，為了迎合這一變化，不少品牌在口岸門店增加了港幣支付和更為精致的禮盒包裝，甚至針對港人偏好調整了咸鮮口味的比例。

深圳鹵味市場的“變”，本質上是消費者主權的回歸。正如采訪最后，市民林先生所說：“其實我們要求的并不多，不過是想在辛苦一天后，花幾十塊錢吃上一頓溫熱、干凈且真材實料的飯菜（鹵味）。”

（本文圖片由本網記者攝、網友供圖）