03
速凍蔬菜
?謠言：速凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，不如新鮮蔬菜！
?真相：某種角度來(lái)說(shuō)，冷凍蔬菜可能比買好存冰箱的菜更具優(yōu)勢(shì)。
食物速凍的過(guò)程能將食物的溫度快速降到-18℃以下，更好地保存食物的營(yíng)養(yǎng)，維持食物的品質(zhì)。從安全性上來(lái)說(shuō)，冷凍可以抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
雖然會(huì)損失一些水溶性維生素，但速凍蔬果的膳食纖維、礦物質(zhì)等幾乎沒(méi)有變化，抗氧化成分甚至還可能會(huì)增加。
如果你食量小，無(wú)法一次性吃完囤積的新鮮蔬菜，將蔬菜冷凍起來(lái)也是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然，不是所有的蔬菜都適合冷凍，一些含水量較大的蔬菜就不要冷凍了，容易影響口感。
04
全脂牛奶
?謠言：脫脂奶比全脂奶更健康！
?真相：對(duì)于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇，健康人根據(jù)喜好選擇即可。
相較脫脂奶，全脂奶口感更為濃郁，香氣更為豐富，還保留了更多的脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K，這些維生素對(duì)健康有益，尤其有助于鈣等礦物質(zhì)的吸收利用。
此外，全脂奶中富含磷脂，這種成分對(duì)嬰幼兒腦部及智力發(fā)育有重要作用，對(duì)青少年及成年人也具有一定改善記憶力、減輕壓力的作用。
在心血管健康方面，全脂乳制品沒(méi)有明顯的不利影響。研究發(fā)現(xiàn)，雖然全脂乳制品中含有較高的飽和脂肪，但它們能提高高密度脂蛋白膽固醇水平，對(duì)身體有益。當(dāng)然，對(duì)于肥胖、高脂血癥或心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較高的人群，建議選擇低脂或脫脂奶來(lái)減少脂肪攝入，對(duì)于其他人則可根據(jù)喜好選擇。
05
豆?jié){
?謠言：長(zhǎng)期喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致激素失調(diào)，引起乳腺增生、子宮肌瘤，還會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟！
?真相：豆?jié){里含有的大豆異黃酮確實(shí)具有微弱的雌激素活性，但不具有以上壞處。
豆?jié){里的大豆異黃酮能幫女性保持年輕態(tài)。更年期雌激素水平驟降，潮熱多汗、煩躁易怒等癥狀找上門。研究發(fā)現(xiàn)，增加豆制品的攝入，可以降低絕經(jīng)前和絕經(jīng)后女性乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，也能降低絕經(jīng)前后女性骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，豆?jié){里的蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白。整粒大豆煮熟，蛋白的消化率只有65.3%，但是加工成豆?jié){消化率就高達(dá)84.9%，就算是孩子也能輕松消化吸收。
需要注意的是，痛風(fēng)患者最好不要每天喝豆?jié){，痛風(fēng)發(fā)作期要嚴(yán)格限制嘌呤攝入，只能選擇低嘌呤含量的食物，不應(yīng)喝豆?jié){。腎結(jié)石患者也要少喝豆?jié){，這是因?yàn)辄S豆草酸含量較高，由它制成的豆?jié){草酸含量也不少。另外它的鈣含量還低，容易促使結(jié)石發(fā)生或復(fù)發(fā)，不建議每天飲用。
